撰文、照片提供／Tan Tsin（FB ＆ IG 粉專「細說東南亞」版主）
你也喜歡逛菜市場嗎？小時候我並不太喜歡去菜市場，總覺得那裡又髒又擁擠，但長大後才發現，市場其實是一個挖掘寶藏的好地方。更重要的是，透過市場，能夠深入了解一個地方的居民結構與飲食習慣。
隨著移民工人數在臺灣逐年增加，目前越南移工的數量約為20餘萬人，許多商圈和東南亞超市因應需求在各地蓬勃發展，尤其是在工業區和火車站周邊，這樣的現象隨處可見，但你曾經逛過專門販售越南食材的黃昏市場嗎？
在高雄念書的那段期間，結識了一群來自越南的博士班同學，他們經常在課後或週末，到各地菜市場尋找那份「家鄉味」。就是這個緣故，讓他們發現了位於高雄市大寮區的大發黃昏市場。這個市場的存在似乎有其道理，因為它位於工業區附近，周邊多為越南籍移工。
有別於其他東南亞商圈，大發黃昏市場中的商店招牌大多以越南文書寫，甚至在這裡逛菜市場，也能輕鬆買到越南的蔬果、辛香料植物，甚至很少見的醃製物。像是香茅、魚腥草、假蒟、香蕉花（Hoa chuối）、鹹魚（Cá khô）、各式越南糕點，像是粽子、法國麵包、越南煎餅（bánh xèo）、炸香蕉（chuối chiên）等等應有盡有。
大發市場販售的越南煎餅（bánh xèo）與咖哩。（筆者提供）
這個在地的黃昏市場彷彿變成了越南的縮影，不僅招牌上寫著越南文，這裡的攤商大多是新移民，大家幾乎都講越南語，台灣人來這裡買菜的比例極少。就連這裡販售的食材，也是台灣一般菜市場中不容易見到的。對住在這附近的移工而言，這個黃昏市場無疑是他們的「家鄉」聚集地，許多越南人來到這裡，彷彿回到了故鄉。
假蒟 （Lá lốt）：假蒟葉常用來捲豬肉，然後煎成假蒟捲。此外，還可與水牛肉、田螺肉、青蛙肉一起炒。假蒟葉有一種溫和宜人的香氣，有些人覺得吃假蒟葉時嚐到淡淡的苦味。（筆者提供）
鹹魚（Cá khô）：市場裡專賣鹹魚的攤子。據越南友人分享，這些魚乾常被加工成燉、炒或炸的菜餚。一些扁形的乾魚肉也會拿來烤或炸成下酒菜來配啤酒。（筆者提供）
要不是認識了這些越南同學，也許我很難有機會走進這個市場。這個菜市場不大，但販售的食材與食品種類繁多，有生鮮也有熟食。我的越南同學非常擅長南越的料理，這裡販售的食材大多是南越常見的食材，因此她帶著我從市場的頭逛到尾，一攤攤地向我介紹每樣食材、香料植物的名稱，並告訴我它們的烹飪方式。
像是越南醃茄子（Cà pháo muối），它是由小圓茄、醋、鹽、糖醃製而成，通常搭配魚露一起食用。攤商請我們試吃，我抱著嘗試的心態吃了一口，第一口咬下去，軟中帶脆的醃茄子酸中帶苦的味道，說實話有些衝擊，Cà pháo muối 通常會與米飯和魚露搭配，以平衡油膩或油膩的菜餚。此外，我們還品嚐了一些小吃，像是炸香蕉和越南牛肉河粉。炸香蕉外皮酥脆，麵糊上撒了芝麻，吃起來有濃郁的香氣。因為是剛炸好的，我迫不及待地想試，結果舌頭不小心被熱氣燙傷了！
炸香蕉 （Chuối chiên）：這裡的炸香蕉選用芭蕉，外皮裹上厚實的麵衣，炸至金黃酥脆，咬下去外酥內軟。（筆者提供）
醃漬小圓茄（Cà pháo muối）：由小圓茄、醋、鹽、糖醃製而成，通常搭配魚露或白飯一起吃，有解膩的作用。（筆者提供）
那天晚上，我們在市場裡找到一家河粉攤，點了一碗順化河粉。主選單上提供三種配料可供選擇：香蕉花、豆芽菜和空心菜。我選擇了香蕉花和豆芽菜。這是我第一次嘗試香蕉花，口感帶點微澀。朋友分享道，在越南，香蕉花是一種常見的食材；但在臺灣，若想用香蕉花入菜，則需要到傳統市場或東南亞超市才能找到。
朋友還提到，香蕉花（Hoa Chuối）有多種料理方式。例如，它可以用來製作越南風味沙拉（nộm/gỏi），做法相當簡單，只需將香蕉花與香草、切碎的蔬菜拌勻，再搭配濃鬱的魚露醬，就能完成一道清爽開胃的沙拉。此外，香蕉花也常被用作麵食的配菜，像是 bún bò（牛肉麵湯）、bún riêu（蟹肉麵湯）等。它爽脆的口感能提升整道料理的層次，讓風味更加豐富。
香蕉花（Hoa chuối，右邊土黃色條狀物）： 在越南，香蕉花是很普遍的食材。香蕉花嚐起來帶一點澀味，除了搭配湯米粉，香蕉花常被製成香蕉花涼拌（Nộm hoa chuối），或作為生菜搭配火鍋。（筆者提供）
這個菜市場的主要顧客群大多是附近的移工，因此幾乎每位攤商開口都說越南語。在逛市場的過程中，我曾試著用中文與幾位攤商交流，但他們大多會愣住，並搖搖頭，意思是他們聽不懂中文。除此之外，這裡的攤商幾乎沒有標示價格，問了越南同學，她告訴我，在越南也是這樣，除非開口詢問攤販，否則無法知道價格。事後想想，這個市場是為了來臺灣工作的越南移工而設的，也因此形成了這樣的特殊氛圍。
這讓我不禁好奇，台灣人是否會因為語言不通或市場氛圍的差異而不太敢來這個市場，的確可能是一個因素。對於習慣了台灣傳統菜市場的台灣人來說，這個以越南語為主的市場可能會讓他們感到有些陌生或不自在。由於大部分攤商使用越南語交流，且市場內也沒有明確的價格標示，這對習慣中文交流並依賴標示價格的台灣人來說，可能會帶來一些不便和困惑。再加上這裡的食材和商品對台灣人來說也較為不常見，讓某些人感到不熟悉甚至排斥。
不過，隨著國際化和文化交流的增加，相信更多的臺灣人更願意走出傳統的菜市場範疇，去探索這樣具有異國風情的場所。這樣的市場對某些台灣人可能會有一些門檻，但對於開放心態、喜歡嘗試新事物的人來說，它也可能成為一個有趣的文化探索地點。無論是從商業角度還是文化融合的層面，都顯示出大寮這個市場不僅是高雄多元文化的縮影，更是台灣社會包容並接納外來文化的見證。透過這裡的美食、商品和文化互動，當地居民和遊客都能更深入地理解和體驗不同族群的獨特魅力。
