跨越國界及語言的味覺饗宴 -- 2019加拿大台灣文化節促成的台、越料理交流

這篇文章打動您了嗎?按下小樹苗,單篇贊助這篇文章:)

撰文、攝影/陳心慈

前言:由加拿大亞裔活動協會主辦的「加拿大台灣文化節」,是加國台灣僑界的年度盛事,這項發起於1990年的活動,舉辦至今已有30年歷史,多年來台灣文化節除了介紹寶島的風土民情與藝術文化給加國民眾認識外,主辦單位也積極尋求主題上的突破。因此從2016年以來,台灣文化節展開「與亞洲對話」的五年計畫,將文化節打造成為亞洲移民族裔與加拿大主流社會對話的交流平台,先後邀請與台灣社會有連結的香港(2016)、日本(2017)、菲律賓(2018)移民人士遠赴加拿大現身說法,由這些擁有移居經驗的「移人」分享各自來到台灣的生命歷程,展現台灣兼容並蓄的多元樣貌。

目前在台灣的越南移工及新住民人數超過20萬人,是國內第二大的外來移居人口(僅次於陸港澳),越南河粉、生春捲更是台灣民眾耳熟能詳且接受度高的料理,因此今年的加拿大台灣文化節選定以「越南」作為新的對話對象,並將主題取作「越愛台灣」,文化節所邀請的兩位重點嘉賓 -- 台灣廚師 Josie Chang 與越南廚師阮孟雄(Nguyễn Mạnh Hùng),是一對因料理而結緣的跨國好友,5月4日這天,文化節主辦單位在新北市中和區舉辦行前宣傳活動,邀請兩人到場並透過現場烹煮的方式,與現場來賓分享他們對料理的交流與看法。


台灣女廚師 Josie Chang(左)與越南男廚師阮孟雄(Nguyễn Mạnh Hùng,右)這對因料理而認識的跨國好友,是今年「加拿大台灣文化節:越愛台灣」所邀請的重點活動嘉賓。(陳心慈拍攝)

「開啟友誼的方式有千千萬萬種,食物則是我們友誼的根基。」Josie 用這句話來形容她與阮孟雄的跨國友誼,食物讓 Josie心繫越南,也讓她認識了在越南小有名氣的阮孟雄,兩人將料理轉化為語言,開啟台越之間的料理文化交流。

深愛越南料理的 Josie,曾經遠赴當地鑽研廚藝多年,近年來她在台中市區開設了越南餐廳「小夏天 petit été」,而來自河內的阮孟雄藝名為「Chef Hung」,是越南電視台的明星廚師,時常在節目上帶著孩子學做菜,在阮孟雄親自編寫的食譜書裡,他更騎著摩托車上山下海,與偏鄉農夫一起採收食材,或在野外烹煮家庭料理。


香味撲鼻的北越牛肉河粉,加上一點檸檬辣椒調味,香醇湯頭令人口齒留香。(主辦單位提供)

說到越南美食,讓人第一個聯想到的就是「越式牛肉河粉」,一碗雪白透明的河粉,上頭鋪滿鮮紅牛肉,撒上翠綠的香菜與蔥花,再淋上滾燙高湯,這是越南當地人的典型早餐。河粉的歷史可以追朔到法國殖民時期,為滿足法國人的飲食需求,才有了牛肉河粉的誕生,隨著地方飲食習慣的不同,南北越的河粉食材也不一樣,北越使用較粗的河粉,湯底清澈簡單,配料以蔥為主;南越河粉味道較甜、辣,配料多為豆芽菜和各式香草、羅勒,也喜歡使用不同的牛肉部位。


兩位大廚精心熬煮河粉湯頭,當高湯淋上生牛肉的那一刻,廚房頓時香味四溢。(陳心慈拍攝)

這天 Josie 和阮孟雄事先花了十幾個小時熬煮河粉湯頭,當高湯淋上生牛肉的那一刻,廚房頓時香味四溢,這時 Josie 貼心提醒,許多人在品嚐越南河粉時會加入魚露,然而魚露是越南菜的精髓,不同牌子的魚露會影響餐點的好壞,所以一定要精心挑選。

透過兩位大廚的精心烹煮,端至我眼前的這碗河粉,聞起來香氣濃郁、湯汁溫潤順口,牛肉鮮甜軟嫩不油膩、加入一點檸檬提鮮,眾多食材攪和而成的美妙滋味在口中久久停留不散,就如同越南文化一樣細膩,讓人忍不住一口接著一口。


越南國民美食 -- 口感清爽無負擔的鮮蝦生春捲。(主辦單位提供)

除了牛肉河粉,談到越南的國民美食就不得不提到「生春捲」-- 在南越,生春捲叫作「Gỏi cuốn」,翻成中文是沙拉捲,在北越則叫作「Nem cuốn」,其名稱各異,餡料也變化多端,它可以做成全素,不過一般常見的作法是包入肉類、各式蔬菜及香草,再沾著甜中帶酸、酸中帶鹹的醬汁一起享用。

Josie 和阮孟雄準備了生春捲的基本食材,有米紙、鮮蝦、生菜、紅蘿蔔絲、米線等,並教導我們包春捲的步驟,要將春捲包得又快又美實在不簡單,手容易被米紙黏的到處都是,且料放的過多春捲皮容易破掉,只見阮孟雄輕而易舉地快速包完一個又一個飽滿的春捲,讓在場的大家都不禁讚嘆。

Joise 也發揮創意,把台灣生產的烏魚子和越南春捲做結合,她以烏魚子、蘋果、蒜苗做內餡,外層再包上米紙,最後加入茴香,如此一來帶有台灣風味的越南春捲便誕生了,這正是兩國傳統食材交流所碰撞出的新火花。


當天製作越南春捲的食材包括米紙、米線、鮮蝦與蛋皮。(陳心慈拍攝)


阮孟雄教導完春捲作法後,大家開始練習親手製作越南春捲。(陳心慈拍攝)


Josie 所端出的特製生春捲,餡料為台灣本地出產的烏魚子,吃起來口感清爽、令人驚艷。(主辦單位提供)

活動最後端上的甜點,是用台灣本土芒果所製成的冰淇淋,配上台南小麥爆米花作點綴,冰淇淋吃起來微甜並帶有淡淡芒果香,其中也加入了一點檸檬中和酸甜,再配上一口小麥爆米花,焦香味在口中散開,恬淡的幸福滋味令人難忘。

這碗「越愛台灣芒果冰」是由 Josie 所製作,對於這種運用摩登形式呈現的傳統甜點,她談到不管在台灣或越南,新一代主廚多喜好運用本土食材搭配新的烹調手法,以傳統為基礎、開創出新的道路;此外阮孟雄也分享,時下越南的甜點多由各式豆類、果凍、水果所製成,而近年來隨著國外新食材的傳入,搭配上也更多元。


由 Josie 所製作的台灣本土芒果冰淇淋搭配小麥爆米花,為美食文化交流饗宴畫下完美句點。(主辦單位提供)

最後 Josie 和阮孟雄談到,廚藝就是回憶中的美好連結,作菜更是情感上的發揮,「我們想把在越南感受到的美好,透過用心準備的料理,讓每一位品嚐的人都能明白。」兩位廚師用精湛的手藝,讓我們體悟到語言不是人與人之間唯一的交流管道,透過兩國傳統料理的交流與碰撞,一樣能進行一場跨越國界的對話,這正是「加拿大台灣文化節」意欲呈現的精神所在。

 

2019年加拿大台灣文化節:越愛台灣

主辦單位:加拿大亞裔活動協會(由台灣僑胞擔任核心幹部)
活動時間及地點:8月23、24、25日(多倫多湖濱文化中心),8月31日、9月1日、2日(溫哥華市中心)
活動官網:https://www.taiwanfest.ca/

admin

ADMIN帳號是管理員帳號,這裡顯示的是作者簡介