越南新移民陳瑩真要用自己的料理，向父母證明她可以闖出一片天。（Asuka Lee拍攝）

註：原餐廳已轉手易主經營，名稱也不再使用「越館越式料理」。

撰文、攝影／Asuka Lee

橘底黑字的簡潔招牌、宛如咖啡廳的室內裝潢、清爽可口的越南料理、帥氣的「小鮮肉」店員 －－ 這是我初次踏入臺北市中山區「越館越式料理」的四個印象；越南老闆娘陳瑩真（原名陳明紅）廚藝傑出、交遊廣闊，開店做生意看似對她來說只是小菜一碟，但事實上她是克服了重重阻礙，才得以在這裡建立起自己的料理小天地。

「越館越式料理」橘底黑字的招牌十分簡潔有力。（Asuka Lee拍攝）

店員梅功成（左）外型挺拔帥氣，廚藝也十分高超，常吸引女顧客回流。（Asuka Lee拍攝）

店內裝潢宛如咖啡店的雅緻風格。（Asuka Lee拍攝）

陳瑩真來自南越巴地頭頓省，曾在四方報擔任越南編譯長達五年，2013年離開四方報後，陸續做過購物網站業務、越語老師等工作，開店則是今年3月才有的構想。「我在教越語時，有時候也會教學生做越南菜，久了後學生說：老師，妳要不要自己開店？這樣我們就能常去吃妳做的菜了。」學生的一番話在她腦海不斷徘徊，思考了一陣子，她認為「美食也是一種風景、是越南文化的一部份」，因此衡量了自己資金跟能力後，毅然做出創業的打算。

連雙親都不看好的創業路

下定決心後，第一個跳出來反對的不是別人，而是自己的父母，難道瑩真的雙親討厭餐飲業嗎？正好相反，父母就是在胡志明市經營餐廳起家的，因此深知做這行的辛苦。「我媽自己開餐廳兩年，整整瘦了10公斤，她說真的太累了，一直勸我打消念頭。」然而彷彿身上有遺傳自父母的料理血液，瑩真決定用行動證明給父母看她做的到，結果開店的第一個星期，她也忙到瘦了4公斤。

「別說父母了，連我老公也不支持，唯一支持我的好像只有兒子，哈哈！」行動派的瑩真不管他人怎麼說，依舊照著自己步驟做開店準備，先花了一個月時間挑選地點，最後找到這間位於中原街的店面，再掏出自己的60萬台幣積蓄做前置裝潢，而從沒訂過食材跟原物料的她，也親自去市場一樣一樣從頭學起，再加上眾多朋友的義氣幫助，「越館越式料理」順利在5月25日開幕營業。

作為店內裝潢的畫作，出自越南移工陳氏桃之手。（Asuka Lee拍攝）

讓顧客張貼意見小紙條的牆面，紙條上寫著中文及越文字。（Asuka Lee拍攝）

許多越南新移民開小吃店時，會挑選越南移工聚集的地點來穩固客源，然而陳瑩真選店面的理由卻與眾不同：「我挑這裡就是因為越南人少！」一方面是她希望跟臺灣人推廣越南料理，另一方面她也不怕跟本地商家競爭，「有競爭才會進步，雖然辛苦但也學到很多東西，如果遇到奧客我也會很有耐心，就當作學習。」仔細觀察店內的顧客生態，的確大多是附近的臺灣居民，代表回流率不低，但她也直言或許目前還是剛開幕的蜜月期，時間久了才是挑戰。

以往常被朋友邀請四處參加越南活動的瑩真，當老闆娘後沒時間參加了，會不會感到失落？「沒關係，朋友一樣可以來我店裡吃東西探望我呀！」雖然損失了一部分過往生活，但瑩真在新領域找到成就感。「現在就是認真做每道菜，把料理端到客人面前，讓他們吃的開心、滿意，我就非常快樂了。」做料理做出心得的瑩真，甚至有出版社找上門，要與她合作推出越南菜食譜，書名已定好叫《越吃越清爽》，預計將在8月出版，她請大家拭目以待。

她創業了，但其他新移民姊妹呢？

然而，連像瑩真這樣擁有一定知名度、兼具多年職場經驗的新移民，要創業都得面臨一股不小的家庭阻力，她也不諱言，一個新移民如果無法外出工作或創業，絕大部分都是家庭因素。

「我的越南新移民朋友裡面，平均只有60%的人能出門工作，另外40%只能當家庭主婦 －－ 甚至我認識一位來台14年的越南姊妹，這14年從沒工作過，只能在家帶小孩。」陳瑩真說，其實那40％的新移民也想出門工作，但會被先生或公婆阻止，理由倒也不是怕太太辛苦，而是因為不信任她們，怕她們出門後會被騙、被同鄉朋友教壞，因此很多台灣先生寧可提供外籍太太生活費，讓她們乖乖在家相夫教子就好。

但陳瑩真對這種做法很不以為然：「新移民一直領老公的錢也不會開心，那不是自己賺的，大家都希望能腳踏實地賺自己薪水，可以買自己想要的東西、可以捐款幫助別人，這樣人生過的比較充實、有意義。」她以自己周遭朋友的經驗指出，像這種台灣老公對新移民老婆限制太多的情況，雙方想法落差會越來越大，最後婚姻都維持不久。

台灣的離婚率在全世界排名數一數二，跨國婚姻的離婚率更是居高不下，或許自行創業的瑩真今日說出的人生體悟，能給台灣社會一個新的思考方向。

註：陳瑩真請《移人》務必要在文末刊出她的創業天使們，感謝名單如下：黎美珠、阮恩慈、何秋水、阮江維、梅功成、Kelly翠、翁玉鳳夫妻、張正、廖雲章、簡宏樹、林周熙、小樊哥哥……以及許許多多的貴人。

「越館越式料理」店家資料
地址：臺北市中山區中原街160之1號（鄰近捷運中山國小站）
電話：02-25853255
營業時間：早上11點到晚上8點半（每周二公休）

更多「越館越式料理」餐點照片：

牛肉河粉，100元。（Asuka Lee拍攝）

越南生春捲，90元。（Asuka Lee拍攝）

越南烤肉米線，100元。（Asuka Lee拍攝）

金桔梅子水，60元。（Asuka Lee拍攝）