中文撰稿／賴品潔

「台灣人都說蝦醬聞起來像腳臭味！」泰國新住民陳瑪莉一句話惹來眾人大笑。為了增進台灣社會對東南亞移民工的認識，南洋台灣姊妹會推出「餐桌上的家鄉」活動，讓新住民當講師介紹家鄉菜，也讓台灣民眾透過食譜了解東南亞文化，不用上餐廳，就能自己在家動手做，享用道地的異國料理。

講師陳瑪莉來自泰國，有電子資訊相關科系背景，在母國是電子工廠員工，但是她熱愛烹飪，結婚來台後，有著料理夢的陳瑪莉投注不少心在研究食譜，參加過電視美食節目，也曾在社區大學教課，目前在板橋經營快餐車賣泰國菜。

3月19日的課程，陳瑪莉教做「蝦醬炒飯」和「泰式湯圓」兩道菜，讓不少學員驚訝「原來泰國也吃湯圓！」其實陳瑪莉的母親就是賣甜湯圓來養家，她從小每天得早起幫忙搓湯圓。泰式湯圓利用香蘭葉染成綠色以及香料染成紅色，運用天然染色劑在視覺作出變化，加上椰奶、椰糖、雞蛋一起煮食，就是色香味俱全的甜點。

小朋友幫忙搓泰式湯圓。（賴品潔拍攝）

泰國料理的食材一般在台灣市場都可以買到，相當便利。陳瑪莉細心講解選購食材的秘訣，像是如何辨認蝦醬的品質，好的蝦醬全由蝦米發酵，有豐富鈣質，肉眼能看到小蝦米的黑色眼睛。市面上常有商人為了謀利，用黏稠地瓜粉冒充蝦醬，甚至刻意染色，手段惡劣。

一個國家飲食文化，往往反映出其人民的生活方式，陳瑪莉解釋，蝦醬、魚露、檸檬和辣椒是每戶人家必備的食材，傳統泰國社會以農業為主，而農事耗費大量體力，農民下工回到家，白飯直接淋上蝦醬等佐料，就是方便即食的美味餐點。

活動中的餐敘時間，學員提出包括對皇室、四面佛、佛牌等泰國文化的疑問，陳瑪莉一一跟學員解說，也分享自己的創業經驗，讓學員了解新住民在台生活。學員黃先生說，自己喜歡泰國菜，卻從來沒有到過泰國，雖然也曾前往其他東南亞國家，都因為出公差沒有接觸太多當地文化，他偶爾會和鄰居的外籍看護聊聊天，覺得移民工離鄉背井來臺很辛苦，於是好奇道地泰國菜嚐起來味道如何，特別報名參加。

學員李介媚則是在朋友介紹下來參加課程，她認為東南亞國家對台灣來說像是「最近的陌生人」，自己對東南亞族群的印象多來自於媒體，難免受到影響產生負面觀感，本次課程讓她有親近新住民的機會，也藉此體驗庶民文化，非常值得。她也表示不少新住民、新二代擁有雙語優勢，政府應該用開放的態度對待。

姊妹會執行秘書梁組盈說，課程目的是帶民眾從「食物」看到新住民族群，學員和講師互動的火花則是「餐桌上的家鄉」活動最大收穫。很多學員發現東南亞料理的烹飪、調味方式和台灣相似，有熟悉的味覺經驗，「在異文化中找到相同的地方，這些小發現令人驚喜，其實我們很接近，沒有想像中那麼不一樣、那麼遙遠。」

令她感動的是，雖然執行團隊不是專業烹飪教學人士，但是學員皆認同活動理念前來參加。不少有國外生活經驗或曾跟移民工接觸的學員，透過和講師交流，比對他們心中東南亞印象與經驗，開啟更深入的對話，學員之間也會互相交朋友。

同時梁組盈發現新住民講師也在成長，從原來拘謹的態度，變成可以大方與學員交談互動，面對問題都能對答如流。她指出五場課程中，觀察到泰、越場次反應較為熱烈，反映出民眾對東南亞國家認識有限，對台灣來說比較陌生的柬、菲等國，讓民眾不敢嚐試「味覺的冒險」。

姊妹會預計於2016年底，將20多位新住民的生命故事和其家鄉料理食譜編撰出書，讓台灣讀者從異國料理走進新住民的家鄉與生命，達到彼此交流尊重的目的。

學員與陳瑪莉餐敘交流並合影。（賴品潔拍攝）