長大後才知道,我們吃的是對家族的「緬」懷與歷史 -- 阿嬤的緬甸椰子麵

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  本篇報導由台北順風社「世界旅遊日慈善專案」獨家贊助。

撰文、攝影 /董哲遠
照片提供 / Neo Lu

出生於緬甸華僑家庭的馮昱維,從小被福建滷肉、椰子麵、魚湯麵,辣雞麵等緬甸料理孕育長大。憶起童年時,阿嬤與阿公說著緬甸話夾雜著福建話,吃飯時間,孩子們端著大大的碗兒,排隊望著阿嬤左手抓油黃的麵,右手持大大的勺子將又濃又厚的醬湯淋在碗中,灑點洋蔥絲、擠些檸檬、添上水煮蛋與香菜,便是碗濃郁且乘載著童年回憶的緬甸椰子麵。

2018年10月28日,暨南大學「SEAT南方時驗室」(位於台中市東協廣場三樓)舉辦「文化廚房:緬甸椰子麵 -- 緬甸華僑的童年滋味」活動,邀請28歲的馮昱維擔任講師,這可說是一場相當有「口福」的活動,因為講師除了介紹椰子麵所需食材,並帶領學員與貴賓親自體驗炒料之外,最後將炒料匯入椰奶豆湯裡大鍋燉煮,完工後這道風味絕佳的緬甸椰子麵就可以大家一起大快朵頤了!


馮昱維(左一)向參加者們示範烹煮椰子漿湯的過程。(Neo Lu拍攝)


馮昱維(持刀者)分享快速將洋蔥切丁的小技巧。(Neo Lu拍攝)

隨著昱維的童年故事來到尾聲,椰子麵的教學也正式展開。為了讓讀者有系統性的參與烹煮的過程,筆者將備料、炒雞丁、煮漿湯、加配料等四階段的詳細作法依序列點說明。

 

一、備料

昱維開始介紹椰子麵所需的材料:洋蔥、蛋、香菜、檸檬、雞肉丁、薑黃粉、紅椒粉、馬豆粉。首先請大家將洋蔥切成絲與丁,洋蔥丁拿來加入漿湯烹煮,洋蔥絲則為完成後作為佐料所需,將蛋與檸檬切片作為配料,最後將重頭戲的雞肉切為丁狀,昱維笑著說,奶奶當時會依照對客人的喜好程度來決定雞丁的大小。


參加者們跟著步驟操作,將雞肉切為大塊丁狀(Neo Lu拍攝)

 

二、炒雞丁

在炒雞丁前,昱維教大家將切好的雞丁,加入薑黃粉與紅椒粉混合抓醃,放置一段時間後,開始熱鍋加油、倒入洋蔥丁快炒後,接著加入醃好的雞肉丁拌炒。


今日使用東南亞超市購買的泰國紅椒粉。(董哲遠拍攝)


圖為抓醃雞肉的過程。(董哲遠拍攝)

 

三、煮漿湯

將水煮沸加入東南亞料理常使用的「馬豆粉」並攪拌均勻,馬豆粉的味道較為刺鼻,待它完全融於水後味道便會和緩,等到馬豆粉融於水後加入炒好的雞肉丁與洋蔥,蓋上鍋蓋烹煮。

 

四、添上配料

等到漿湯煮開後,將鍋蓋打開,香辣與濃郁的芬芳充斥於整個室內,手抓一把油麵,加上滿滿的漿湯,再撈點鮮嫩的雞肉,丟幾片水煮蛋片、撒上幾片香菜、擠點酸甜檸檬、滴上幾滴魚露,一道來自緬甸的南洋料理 -- 椰子麵即可上桌。


圖為椰子麵的完成品,一位參加者擠入檸檬汁,更加增添風味。(Neo Lu拍攝)

在參加者手忙腳亂的料理過程中,筆者攀談了一群可愛的暨大學生,就讀暨南大學東南亞學系的吳佩嘉,因為從小熱愛一位泰國偶像「Ten」(原名:ชิตพล ลี้ชัยพรกุล,第一位在韓國娛樂圈出道的泰國人)而選擇了泰語作為主修語言,看似無厘頭的理由,在筆者追問為何當初選擇東南亞學系後,才發現她是位有想法的女孩。

吳佩嘉認為,台灣的未來就在東南亞,無論是國際資本的投注、台灣政策的導向、都說明著東南亞的崛起,佩嘉也期許自己能在大三時到曼谷大學當交換學生,一睹東協第一的產業群聚地泰國的真正樣貌。


上圖著白色T-shirt炒著雞肉丁的女孩,即為吳佩嘉。(董哲遠拍攝)

另一位參加者劉雨涵,同為暨大東南亞系的學生,因為舅媽為越南人的關係,她選擇了越語作為語言主修。每週末都回家的雨涵,看著舅媽與奶奶產生婆媳代溝,雙方常常因為語言造成誤會與衝突,為此她希望自己能成為家族的橋樑,牽起舅媽與家人間的語言聯繫。

在做椰子麵的過程中,雨涵吐露一開始對醬湯濃濃的中藥味有些排斥,她喜歡較為清淡的料理,面對鮮紅伴隨著辛黃的漿湯與雞肉,她皺著眉喝了口湯,才頓時發現視覺與味覺的感受相差千里 -- 由於參加人數很多的關係,漿湯添加了不少水,沖淡本該濃郁不已的味道,使這道緬甸料理化成較為清淡的風格,陰錯陽差地讓本來排斥濃郁味道的雨涵,愛上這道緬甸來的椰子麵。


參與者專心聽著馮昱維分享家鄉故事,右一為劉雨涵同學。(Neo Lu拍攝)

透過一道椰子麵料理,我們跟著昱維一同隨著椰汁漿湯的辛香走入時光隧道,窺探了昱維的童年,一口接一口地,好似我們正聽著昱維阿嬤述說著她對故鄉的緬懷與追憶。在那個年代離開中國原出生地的他們,來到緬甸這塊土地扎根,土地孕育了他們成長,即使之後他們漂洋過海來到台灣,仍然記得那份最純粹、最道地的家鄉味。

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