走!一起乘上開往泰、越、菲、印的香料列車,透過料理感受異文化之美

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    本篇報導由台北順風社「世界旅遊日慈善專案」獨家贊助。

撰文、攝影/董哲遠(Peace
照片提供/東南亞藝文圖書 – SEAMi 望見書間

7月22日,我爬上層層階梯,走到了「望見月台」做好上車前的準備,服務員向前攀談著:「嗨~歡迎來到東南亞香料月台,想搭哪台列車呢?我們有通往菲律賓的菲式雞肉通心粉沙拉(Chicken Macaroni Salad)列車、前往泰國的泰式辣拌雞肉(ไก่เผ็ดไทย)列車、飛往印尼的印尼蔬果沙拉(Rujak)、以及跳往越南的越南生春捲(gỏi cuốn)列車。」

我選擇了菲式雞肉通心粉沙拉列車,走到了專屬的月台,乘客們與列車長侃侃而談,聊聊車長的故事、聊聊對目的地的想像、說說旅人自己的人生。今天的活動名為「南風透桃園 -- 東南亞香料旅程」,除了有眾多台灣民眾參加,亦有不少移工、新住民、留學生前來擔任料理講師(也就是列車長們)。


圖為參加者與東南亞朋友交流彼此故事。(望見書間提供)

黃曉涵,剛從國立中央大學財務金融學系畢業的她,曾經在望見書間學習越南語言,她剛踏入職場的第一間公司,恰好在北越有設據點,因此深愛東南亞文化的曉涵,短期目標是爭取外派越南,目前她除了學習越語外,也喜歡參加各式各樣的東南亞文化相關活動。


黃曉涵正在東南亞商店挑選當日活動要用的食材。(董哲遠拍攝)

初步與同組夥伴認識後,身為列車長的菲律賓朋友領著我們到附近的商店購買食材。在逛街的過程中,次次穿梭在菲律賓商店的筆者發現:菲律賓業者喜歡以紅色為基底來做商店的招牌與室內的美術裝潢。採購過程中,菲律賓朋友驕傲地介紹哪些是道地的、好吃的通心粉、美乃滋、橄欖油等等,我們聽著、看著、學著非常過癮,但對筆者來說最開心的是,能認識到一個充滿熱情與誠懇的可愛友人。


圖為在後站附近的菲律賓商店採購後的我們,討論著下個食材應該去哪購買。(董哲遠拍攝)

完成採購的我們,提著豐富的食材,邁著可愛的步伐走到148越南餐廳的二樓開始動工,打開水果罐頭、通心粉包裝、橄欖油罐頭、起司條等等,接著一位菲律賓媽媽帶著我們一步步地進行料理 -- 第一步,把通心粉用水加熱,待通心粉熟了我們將它放到冰水裡降溫;第二步,我們將雞肉川燙,待他熟了以後將其切絲;第三步,我們將降溫的通心粉、雞肉,拌入水果罐頭與切好丁的起司,加上橄欖油、奶油、美乃滋等等調味,就完成了這份菲律賓道地的菲式雞肉通心粉沙拉。


圖為我們將煮好的雞肉切絲與起司切丁。(董哲遠拍攝)


圖為泰式辣拌雞肉的製作過程,有豐富香料是泰國料理的特色。(董哲遠拍攝)


圖為泰式辣拌雞肉,添加大量香料與辣椒,豐富料理的層次。(望見書間提供)


圖為印尼蔬果沙拉備料過程,熱帶國度印尼,其料理伴隨著香甜的蘋果、鳳梨、小黃瓜。(望見書間提供)


圖為印尼蔬果沙拉所使用的印尼道地香料。(望見書間提供)

走到越南列車的車廂時,筆者認識一名來自南越九龍江地區的阮黃輝,20歲的他目前就讀國立中央大學中國文學系,去年三月就來台灣唸語言中心的黃輝,中文程度已能和筆者侃侃而談。談到未來發展時,阮黃輝希冀自己在學業有成後能回家鄉擔任高中老師,這次來參加活動是希望認識更多台灣朋友,以往他在課外學習中文都是看書、看新聞、看youtube學習,沒有台灣朋友能跟他聊天練習口說,他很開心台灣朋友對越南春捲的熱愛,也很興奮今天的活動認識到不少新朋友。


圖為越南生春捲製作過程,透過手捲的方式將食材包入春捲皮。(望見書間提供)


圖為越南生春捲裡頭的食材,有豬肉、鮮蝦、小黃瓜、九層塔、薄荷葉等。(望見書間提供)


圖為新移民之子吃著料理的可愛模樣。(望見書間提供)


圖為各組完成料理,將其展示與介紹。(董哲遠拍攝)

當各組完成料理後,望見書間辛苦的工作人員終於能緩口氣休息一下,筆者趁機找到這次的主要工作者許鐘尹聊聊,畢業於國立政治大學華語教學研究所的鐘尹,在就讀研究所的期間於政大語言中心實習,發現華文教育普遍是針對歐美人的角度設定與出發,然而在擁有70萬東南亞移工的台灣,竟然沒有針對東南亞朋友設計的成熟華文教學系統,因此想讓華語文化、語言在東南亞人上發酵的這顆種子,便悄悄地種下鐘尹的心中。

這顆種子帶著她來到望見書間,也讓她更深刻的與東南亞朋友相識與相互學習。回到活動,鐘尹最喜歡的菜是越南列車中的隱藏美食「涼拌米紙」,透過春捲皮與金桔汁的結合再添上香菜的調味,QQ的嚼勁與清爽的口感讓她印象深刻,最後鐘尹希望這場活動,能成為移民移工與本地民眾之間的跨文化橋樑。

異文化之所以為「異」,正是因為不了解 -- 很多時候是我們自己不敢去了解,卻又輕易地接受大眾形塑的標籤與形象。我想,美食是最能打開人們內心的窗,透過美食來暸解食材與料理方式背後隱藏的文化底蘊,透過料理來結識異文化的友人,大膽點好媽?主動點好媽?世界就是因為不一樣才美。


圖為菲式雞肉通心粉沙拉列車的夥伴們。(望見書間提供)


圖為泰式辣伴雞肉(ไก่เผ็ดไทย)列車成員。(望見書間拍攝)


圖為印尼蔬果沙拉(Rujak)列車乘客進食的開心模樣。(望見書間提供)


圖為越南生春捲列車的朋友們。(望見書間提供)

 

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