顛覆你印象的越南餐廳:公館商圈「核果子工房」

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撰文/Ubi Jalar(印尼地瓜)
圖片/阮清華提供

採訪當天陰雨綿綿、冷風颯颯,但一進入「Hotnut核果子工房」餐廳便一掃先前陰鬱,映入眼簾的是原木架上的堅果,在溫暖的微黃燈光下,有卡通造型的松鼠布偶點綴,色彩飽和的畫作、纏繞畫餐紙搭配簡單的音樂,為新的一天注入活力。而這間店便是今天故事的主角 -- 阮清華所經營的。

我們常暱稱她作清華姐,來自越南河內的她,大學就讀河內科大經營管理學系,清華當時申請學校的雙聯學位計劃,第一年在越南念書,後三年到臺灣留學,總共念完四年便可取得學位,因此清華成為第一批來臺灣的留學生。

「核果子工房」共同創辦人阮清華是擁有碩士學位的高材生,後來結婚定居台灣成為新住民。(阮清華提供)

回憶起在越南的生活,家住河內的她,最難忘的就是小時候到父親老家「黃梅郡」過節,鄉下有一大片耕作龍眼與荔枝的農地,而母親的老家則位在離河內車程四小時的太平省,因此清華自小就常與大自然作伴。

2005年,不到20歲的清華與一批越南同學來到臺灣中部的雲林科技大學就讀,那時正值暑假,學校空無一人,她頓時體會到隻身一人在外地的孤單與鄉愁,但也十分感謝在雲科大的日子,清華認為這裡的學習更能激發想像力與創意。

在大學期間,她一方面學習中文,另一方面也參與許多國際留學生的社團,從事越南文化交流的活動,例如:舉辦語言文化活動、歌唱舞蹈表演、或是美食體驗等。而在一次越南學生的跨校交流活動中,清華邂逅了當時還在陽明醫學院就讀的丈夫,兩人都是來自河內的異鄉人,在家鄉的住處十分相近,卻是跨過海峽來到臺灣才認識彼此,因此兩人更珍惜這樣的緣分。

拿到大學學位後,清華再接再厲攻讀雲科大國際企業管理研究所,在碩班的這兩年,清華也會接一些翻譯或文化講師的工作。碩士班畢業後,她北上到台北,進入一間華人電視台做媒體工作,當時公司經營的路線跨足不同領域,像是推銷機上盒作為越南語教學的平台,也針對在台灣的越南移民工引進越南的電視節目。

雖然清華姐適應良好,但卻有一件事讓她從來台感到困擾至今 -- 當台灣人第一次遇見身為越南人的她,總會問她是來台結婚或是工作的?而非留學,而且這種情形並非少數,幾乎大多數人都會這樣問,讓她心裡不太舒服。除此之外在中部求學時,她也遇到許多來自越南同鄉的姊妹,原以為嫁到台灣能過得幸福,卻因為丈夫生病、過世,必須一肩挑起家計,面對這些種種不友善的狀況與挑戰,新住民往往都只能一個人默默承受,因此清華最大的心願,就是透過自己的力量,讓更多台灣人正確的瞭解、認識越南文化。

「核果子工房」的室內裝潢走雅致溫馨路線,完全顛覆一般人對越南小吃店的刻板印象。(阮清華提供)

「核果子工房」的室內裝潢走雅致溫馨路線,完全顛覆一般人對越南小吃店的刻板印象。(阮清華提供)

目前清華已經在明志科技大學擔任講師三年,另外也在警察專科學校、輔仁大學、中興高中、樹林高中等學校任教,除此之外,她也會經常到國中舉辦文化體驗課程,甚至為一些偏鄉小學開辦線上教學直播,設計基本打招呼、歌唱等活潑課程。

除了語言教學,清華更在越南美食的推廣上不遺餘力,由於從小家中從事餐飲業,在耳濡目染下,她向母親學習了許多做菜的眉角。為了讓更多台灣人瞭解越南料理的口味,她與幾位前同事合資,在台灣大學旁邊的公館商圈開了一間南洋美食餐廳「核果子工房」,除了帶來台灣少見的河內風味菜餚之外,也推出泰國、馬來西亞等不同國家料理,服務愛吃異國菜色的饕客。

另外,由於越南的堅果十分出名,據她的觀察,台商從越南回台灣,總要帶一些堅果當伴手禮,因此她進而在台灣推廣越南的堅果,一方面可以幫助越南的農民,另一方面也可以讓台灣人更健康。不僅如此,由於老家種植龍眼,因此她也進口了龍眼乾,相較於台灣的桂圓,越南的龍眼乾是直接去籽乾燥。除此之外,蓮子、羅望子、木鱉果等也都是店裡希望能夠推廣的天然食材。

但對清華而言,開店的契機也給了她許多挑戰,從一開始選擇地點、考量租金、室內裝潢,每一步都是慢慢構想。將地點選擇在公館學區,除了專攻學生客源外,也吸引不少上班族與街坊鄰居光顧,在裝潢方面則走溫馨路線。然而在開店初期,清華覺得最困難的部份是人員之間的溝通,像是一開始台籍廚師不太瞭解越南飲食,前場、後場員工也沒有默契,所以需要集合大家不停討論,才能達成自己希望保持越南風味的初衷。另外菜單裡手工菜居多,出菜速度就需要做精準的調配,備料也要注意新鮮度,除了週一市場休息、需要前一天多備料外,其他天都是當日採買當日現煮,這是為了客人的健康。

雖然室內裝潢像間咖啡廳,但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。(阮清華提供)

雖然室內裝潢像間咖啡廳,但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。(阮清華提供)

雖然室內裝潢像間咖啡廳,但「核果子工房」販賣的越南料理毫不馬虎。(阮清華提供)

經過一段時間的調整,目前在人員分配上,熟食、沙拉、湯與麵包各有一位廚師分別製作。清華說,未來希望能夠在店內增設東南亞的擺設,如畫作、照片、手工藝品以及報章雜誌,此外也將規劃異國文化活動,讓來店的客人能更進一步瞭解東南亞。

在訪談後我們也聊到清華姐的家庭生活,目前清華的先生在台北醫學院附設醫院工作,至於兩位孩子的教育,清華不僅讓孩子學習中文融入社會,另一方面也在孩子剛開始牙牙學語時,就和孩子用越南文溝通,她發現越早給孩子多國語言的學習環境,孩子吸收的效果越好、而且不會感到壓力,因此她也建議各位新移民媽媽,一定要常常與自己的孩子說越南文。

每位來店消費的客人,都可獲贈一盒桌上擺放的堅果當作小點心。(阮清華提供)

「核果子工房」的南洋風味冰沙,滋味十分特殊。(阮清華提供)

 

「核果子工房」店家資訊
地址:台北市大安區新生南路三段76巷5-1號1樓(位於「臺一牛奶大王」附近的巷內)
電話:(02)2363-5899