越館料理陳瑩真:我的事業、我的人生我作主

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越南新移民陳瑩真要用自己的料理,向父母證明她可以闖出一片天。(Asuka Lee拍攝)

撰文、攝影/Asuka Lee

橘底黑字的簡潔招牌、宛如咖啡廳的室內裝潢、清爽可口的越南料理、帥氣的「小鮮肉」店員 -- 這是我初次踏入臺北市中山區「越館越式料理」的四個印象;越南老闆娘陳瑩真(原名陳明紅)廚藝傑出、交遊廣闊,開店做生意看似對她來說只是小菜一碟,但事實上她是克服了重重阻礙,才得以在這裡建立起自己的料理小天地。

P1170988「越館越式料理」橘底黑字的招牌十分簡潔有力。(Asuka Lee拍攝)

P1180618店員梅功成(左)外型挺拔帥氣,廚藝也十分高超,常吸引女顧客回流。(Asuka Lee拍攝)

P1170983店內裝潢宛如咖啡店的雅緻風格。(Asuka Lee拍攝)

陳瑩真來自南越巴地頭頓省,曾在四方報擔任越南編譯長達五年,2013年離開四方報後,陸續做過購物網站業務、越語老師等工作,開店則是今年3月才有的構想。「我在教越語時,有時候也會教學生做越南菜,久了後學生說:老師,妳要不要自己開店?這樣我們就能常去吃妳做的菜了。」學生的一番話在她腦海不斷徘徊,思考了一陣子,她認為「美食也是一種風景、是越南文化的一部份」,因此衡量了自己資金跟能力後,毅然做出創業的打算。

連雙親都不看好的創業路

下定決心後,第一個跳出來反對的不是別人,而是自己的父母,難道瑩真的雙親討厭餐飲業嗎?正好相反,父母就是在胡志明市經營餐廳起家的,因此深知做這行的辛苦。「我媽自己開餐廳兩年,整整瘦了10公斤,她說真的太累了,一直勸我打消念頭。」然而彷彿身上有遺傳自父母的料理血液,瑩真決定用行動證明給父母看她做的到,結果開店的第一個星期,她也忙到瘦了4公斤。

「別說父母了,連我老公也不支持,唯一支持我的好像只有兒子,哈哈!」行動派的瑩真不管他人怎麼說,依舊照著自己步驟做開店準備,先花了一個月時間挑選地點,最後找到這間位於中原街的店面,再掏出自己的60萬台幣積蓄做前置裝潢,而從沒訂過食材跟原物料的她,也親自去市場一樣一樣從頭學起,再加上眾多朋友的義氣幫助,「越館越式料理」順利在5月25日開幕營業。

P1180597作為店內裝潢的畫作,出自越南移工陳氏桃之手。(Asuka Lee拍攝)

P1180595讓顧客張貼意見小紙條的牆面,紙條上寫著中文及越文字。(Asuka Lee拍攝)

許多越南新移民開小吃店時,會挑選越南移工聚集的地點來穩固客源,然而陳瑩真選店面的理由卻與眾不同:「我挑這裡就是因為越南人少!」一方面是她希望跟臺灣人推廣越南料理,另一方面她也不怕跟本地商家競爭,「有競爭才會進步,雖然辛苦但也學到很多東西,如果遇到奧客我也會很有耐心,就當作學習。」仔細觀察店內的顧客生態,的確大多是附近的臺灣居民,代表回流率不低,但她也直言或許目前還是剛開幕的蜜月期,時間久了才是挑戰。

以往常被朋友邀請四處參加越南活動的瑩真,當老闆娘後沒時間參加了,會不會感到失落?「沒關係,朋友一樣可以來我店裡吃東西探望我呀!」雖然損失了一部分過往生活,但瑩真在新領域找到成就感。「現在就是認真做每道菜,把料理端到客人面前,讓他們吃的開心、滿意,我就非常快樂了。」做料理做出心得的瑩真,甚至有出版社找上門,要與她合作推出越南菜食譜,書名已定好叫《越吃越清爽》,預計將在8月出版,她請大家拭目以待。

她創業了,但其他新移民姊妹呢?

然而,連像瑩真這樣擁有一定知名度、兼具多年職場經驗的新移民,要創業都得面臨一股不小的家庭阻力,她也不諱言,一個新移民如果無法外出工作或創業,絕大部分都是家庭因素。

「我的越南新移民朋友裡面,平均只有60%的人能出門工作,另外40%只能當家庭主婦 -- 甚至我認識一位來台14年的越南姊妹,這14年從沒工作過,只能在家帶小孩。」陳瑩真說,其實那40%的新移民也想出門工作,但會被先生或公婆阻止,理由倒也不是怕太太辛苦,而是因為不信任她們,怕她們出門後會被騙、被同鄉朋友教壞,因此很多台灣先生寧可提供外籍太太生活費,讓她們乖乖在家相夫教子就好。

但陳瑩真對這種做法很不以為然:「新移民一直領老公的錢也不會開心,那不是自己賺的,大家都希望能腳踏實地賺自己薪水,可以買自己想要的東西、可以捐款幫助別人,這樣人生過的比較充實、有意義。」她以自己周遭朋友的經驗指出,像這種台灣老公對新移民老婆限制太多的情況,雙方想法落差會越來越大,最後婚姻都維持不久。

台灣的離婚率在全世界排名數一數二,跨國婚姻的離婚率更是居高不下,或許自行創業的瑩真今日說出的人生體悟,能給台灣社會一個新的思考方向。

註:陳瑩真請《移人》務必要在文末刊出她的創業天使們,感謝名單如下:黎美珠、阮恩慈、何秋水、阮江維、梅功成、Kelly翠、翁玉鳳夫妻、張正、廖雲章、簡宏樹、林周熙、小樊哥哥……以及許許多多的貴人。

 

「越館越式料理」店家資料
地址:臺北市中山區中原街160之1號(鄰近捷運中山國小站)
電話:02-25853255
營業時間:早上11點到晚上8點半(每周二公休)

 

更多「越館越式料理」餐點照片:

P1170980牛肉河粉,100元。(Asuka Lee拍攝)

P1170977越南生春捲,90元。(Asuka Lee拍攝)

P1180603越南烤肉米線,100元。(Asuka Lee拍攝)

P1180782金桔梅子水,60元。(Asuka Lee拍攝)